To jest właśnie ten czas. Zapytacie na co? Na poszerzenie swojej wiedzy i umiejętności kulinarnych. My uczniowie 2C, klasy biologiczno-chemicznej doskonale wiemy, że podczas przygotowywania posiłków zachodzi wiele zjawisk chemicznych. Chemia i szeroko rozumiane gotowanie mają ze sobą bardzo dużo wspólnego.
Czy zastanawialiście się kiedykolwiek:
- Co się dzieje podczas pieczenia chleba? (Drożdże powodują rozkład cukrów np. glukozy na CO2 i H2O czyli zachodzi fermentacja alkoholowa. Powstający CO2 powoduje spulchnienie ciasta)
- Co to jest majonez i jak powstaje? (Majonez to emulsja czyli mieszanina dwóch nierozpuszczających się w sobie cieczy, z których jedna jest rozproszona w drugiej w postaci małych kropelek. Sporządza się go, dodając do żółtek jaj kurzych olej z wodnym roztworem octu lub soku cytryny. Zawarta w jajkach lecytyna zapobiega rozwarstwianiu się majonezu).
Jednym słowem, chemia. Znajomość właściwości kwasów, zasad czy soli oraz świadomość, w jaki sposób reagują ze sobą poszczególne substancje pozwala nam stworzyć naprawdę pyszne dania.
Zbliża się Wielkanoc, dlatego chcemy Wam zaproponować świąteczne, ale co najważniejsze zdrowe jedzenie.
Życzymy smacznego - 2C
Wegańskie babeczki bez cukru
Ilość to 8 sztuk. Wartość odżywcza i wymienniki 1 babeczki:kcal=207,25, węglowodany=27,25g, błonnik=1,99g, białko=4,32, tłuszcz=9,93g, suma wymienników (WM)=3,59, w tym procent WBT=30
miara szklanki= 200ml
Składniki:
- 1/3 szklanki (65ml) oleju
- 1 i 3/4 (200g) szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki (100ml) napoju roślinnego (np. sojowego, migdałowego)
- 1 łyżka kakao + 1 łyżka wody
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 szklanki (110ml) soku jabłkowego/ mleka
- 1/4 szklanki (50g) ksylitolu lub erytrytolu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Polewa:
- 2 paski czekolady gorzkiej bez cukru (20g)
- kilka łyżek mleczka kokosowego lub napoju roślinnego
- 3-4 suszone morele
Wykonanie:
- Wymieszaj mokre składniki.
- Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i sodą, dodaj ksylitol – wymieszaj.
- Połącz mokre składniki z suchymi i wymieszaj.
- 2/3 ciasta przelej do foremek wysmarowanych olejem.
- Pozostałą część ciasta wymieszaj z kakao oraz wodą.
- Ciemne ciasto przełóż na jasne.
- Foremki z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st C. Ustaw program pieczenia góra-dół, włącz termoobieg.
- Piecz ok 25-30 minut lub do suchego patyczka.
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z dodatkiem mleczka kokosowego lub napoju roślinnego.
Babeczki po studzeniu polej czekoladą, udekoruj pokrojonymi morelami.
Żurek opcja wegetariańska i z mięsem
Składniki :
- 1 butelka zakwasu na żur (około 800ml)
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 4 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 80 g ziemniaków
- 50 ml masła klarowanego czyli ghee
- 300 g tofu
- szczypta soli morskiej
- szczypta pieprzu czarnego
- szczypta majeranku
- szczypta lubczyku
- szczypta papryki wędzonej
- 4-6 jajek
Sposób przygotowania :
Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle ghee. W garnku z wodą gotować cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie do zupy dodać zakwas, gotować około 30 minut. Do żurku można też dodać jogurt/śmietanę (np. roślinną). Dodać resztę przypraw. Dodać tofu pokrojone w kostkę. Ugotować jajka i podawać razem z zupą. Na wierzch dodać można jeszcze chrzan.
Chłodnik z buraków z jajem
Składniki :
- 1 l jogurtu roślinnego ( np. ryżowo-kokosowy )
- 500 g buraków
- 1 ogórek
- 1 pęczek rzodkiewki
- 3 jajka
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki koperku
- 2 łyżki natki pietruszki
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta cukru
- sok z połowy cytryny
Sposób przygotowania :
Umyć buraki i ugotować w wodzie. Gotowane buraki wyjąć i pozostawić do przestudzenia. Następnie do przestudzonego wywaru pozostałego z gotowania buraków dodać przyprawy, jogurt roślinny i sok z cytryny. Pokroić ogórka, rzodkiew i buraki ( gdy już wystygły ) w słupki. Dodać warzywa do zupy. Ugotować jajka na twardo i dodać z zupą.
